Bioladen-Kochbuch by Trias

Autor:Trias [Trias]
Die sprache: deu
Format: epub, azw3, mobi
Tags: Kochen/Backen
ISBN: 9783830464464
Herausgeber: Trias
veröffentlicht: 2013-08-20T22:00:00+00:00

Tipp

Algen am besten trocken, dunkel und kühl (Kühlschrank muss nicht sein) aufbewahren. Sie sind in der Regel viele Monate haltbar.

Zubereitungstipps

Die typischen Zubereitungsschritte für Meeresgemüse sind: Algen abspülen, einweichen, gegebenenfalls kochen. Das Einweichwasser enthält wertvolle Nährstoffe und kann sowohl zum Kochen (bitte Jod-Gehalt beachten) als auch als Gießwasser für Blumen auf dem Balkon und im Garten verwendet werden.

Ebenso wie Gemüse, das man teils roh, blanchiert, gekocht, knackig gebraten oder geschmort zubereiten kann, variieren auch die Zubereitungsmöglichkeiten von Meeresgemüse. Hier ein Überblick zur Orientierung und zur Inspiration für eigene Gerichte – in der Küchenwerkstatt darf nach Vorliebe und Geschmack experimentiert werden:

Agar Agar

Aussehen: helle Flocken oder Pulver

Geschmack: relativ neutral

Zubereitung: In Flüssigkeit anrühren und 8–10 Minuten kochen. Beim Abkühlen auf 34–38 °C geliert es aus. Die Dosierung ist abhängig von der Art der zu bindenden Flüssigkeit, am besten eine Gelierprobe machen. Prinzipiell entsprechen 5 g Agar-Agar-Pulver in etwa 6 Blättern Gelatine.

Geeignet für: Gelieren von Gelees, Fruchtaufstrichen, Nachspeisen, Terrinen, Aspik, Tortenguss, Füllungen aus Früchten, Säften und Milchprodukten

Arame

Aussehen: schwarz, wie dünne Fadennudeln geschnitten

Geschmack: mild, zart-würzig

Zubereitung: abspülen, 5–10 Minuten einweichen, anschließend 10–15 Minuten kochen oder braten

Geeignet für: Salate mit Gemüse, angedünstet/gebraten mit Gemüse, Tofu, Tempeh, Getreide, dekorativ

Dulse

Aussehen: rotbraunes, breites Blatt

Geschmack: würzig-aromatisch

Zubereitung: abspülen, 5 Minuten einweichen und zum Beispiel für Salate verwenden. Oder 2 Minuten dünsten oder kochen

Geeignet für: Salate, Suppen, Getreide, Gemüse, Fisch, Omelette

Hijiki

Aussehen: schwarz, wie etwas dickere Fadennudeln

Geschmack: kräftig

Zubereitung: abspülen, 10–15 Minuten einweichen, 20–40 Minuten kochen

Geeignet für: Salate mit Gemüse, angedünstet/gebraten mit Gemüse, Tofu, Getreide, Nudelgerichte, dekorativ

Kombu

Aussehen: breite Blätter, dunkelbraun bis dunkelgrün, mit weißen Kristallen auf der Oberfläche (Glutaminsalze)

Geschmack: dezent, ganz leicht nach Fisch

Zubereitung: abspülen, 10–15 Minuten einweichen, 10–20 Minuten kochen oder in einem Gericht mitkochen

Geeignet für: Dashi-Brühe, klein geschnitten über Salate, Gemüse, Getreide; als Beigabe beim Kochen von Hülsenfrüchten und Getreide. Beide werden schneller gar und leichter verdaubar, insbesondere Hülsenfrüchte.

Sonstiges: In Deutschland aufgrund des hohen Jod-Gehalts nicht als Lebensmittel zugelassen, im Bioladen mit dem Hinweis „Als Badezusatz“ zu finden.

Tipp

Aus Kombu lässt sich Dashi-Brühe herstellen, der japanische Suppengrundstock. Dafür ein briefmarkengroßes Stück Kombu pro Person etwa 10 Minuten einweichen, anschließend 10 Minuten in Wasser kochen, Gemüse zufügen und mitkochen, am Ende mit Sojasauce oder Miso würzen.

Download

Haftungsausschluss:
Diese Site speichert keine Dateien auf ihrem Server. Wir indizieren und verlinken nur                                                  Inhalte von anderen Websites zur Verfügung gestellt. Wenden Sie sich an die Inhaltsanbieter, um etwaige urheberrechtlich geschützte Inhalte zu entfernen, und senden Sie uns eine E-Mail. Wir werden die entsprechenden Links oder Inhalte umgehend entfernen.